Geleceğin, iklim ve doğa krizlerinden dolayı kara bulutlu bir ufuk çizgisi olarak göründüğü günümüzde; dünden bugünlere değin ayakta kalmış, dayanıklı ve köklü geleneksel bilgi ve edimlerden öğrenme zamanı. Gelecekte ayakta kalabilmek için, ufuk çizgisindeki kara bulutları dağıtmak için geleneksel bilgileri gündeme getirmek gerekiyor. Güneydoğu’daki Şubat 2023 depremi, dünyanın en eski tarım ve mutfak kültürlerinden biri olan coğrafyada tarihi ölçekte ölüm ve yıkıma neden oldu. Bu kitap hem bölgenin yeniden canlanması hem de günümüz sürdürülebilirlik tartışmalarına, mutfak kültürü üzerinden katkıda bulunmak için UNESCO Dünya Mirası Nemrut Dağı’nda düzenlenmiş bir etkinliği konu alıyor. Dünyanın dört bir yanından ve Türkiye’den gelen şefler, akademisyenler ve mutfak yazarları; yemek ve mutfak kültürlerinin sürdürülebilirliğe katkılarını, gelenekselle modernin ve yerelle küreselin etkileşimlerini göz önüne alarak disiplinler arası bir perspektifle yorumluyor.
Derleyenler:
Prof. Dr. İsmail Ertürk
İsmail Ertürk, Birleşik Krallık Manchester Üniversitesinde akademisyendir. Ana araştırma konusu günümüz kapitalizminin finansallaşması üzerinedir. Bu ana başlık altında finansal buluşlar, şirket yönetişimi, iş dünyasında toplumsal sorumluluk olgularını kültürel ekonomi yöntemiyle araştırmıştır. Bu konularda pek çok yayını vardır. Finansallaşma konusunda çağdaş sanatçılarla ortak çalışmaları vardır. Son zamanlarda mutfak ve yeme-içme dünyasını da araştırma ilgisi içine almıştır. İş dünyası ve uluslararası kuruluşların günümüz ekoloji ve toplumsal sorumluluk çalışmalarında mutfak kültürlerinden öğrenecekleri değerler ve uygulamalar olduğunu savlamaktadır.
Prof. Dr. N. Zafer Yenal
Zafer Yenal, Eylül 2024’te Sabancı Üniversitesine katılmadan önce 2000 yılından itibaren Boğaziçi Üniversitesinde sosyoloji profesörü olarak görev yapmıştır. 1989 yılında Orta Doğu Teknik Üniversitesinden iktisat lisans diploması almış ve 2000 yılında New York’taki Binghamton Üniversitesinde sosyoloji doktorasını tamamlamıştır. Araştırma alanları sürdürülebilirlik çalışmaları, tüketim sosyolojisi, gıda sosyolojisi, kır sosyolojisi, siyasi ekonomi, beşerî coğrafya ve tarihsel sosyolojiyi kapsamaktadır. Yenal, bu konular üzerine birçok makale, kitap, sergi, radyo ve TV programı ile podcast üretmiştir. Son üç yıldır Zappa Zamanlar adlı popüler sosyal bilim bültenini yazmaktadır.
